Sardina i seitó: què aporten, mercuri i anisakis

Què porta cadascun

Aquestes xifres de BEDCA són per 100 g de porció comestible. La fitxa «Sardina» no indica l’estat, però el seu contingut d’aigua (74,4 g) apunta a peix cru.¹ BEDCA dona l’energia en quilojoules, i en convertir-la surten les quilocalories de la taula.

Dels omega-3, BEDCA recull a la sardina 0,254 g d’EPA i 0,676 g de DHA. Al seitó no figura aquesta xifra, així que no la dono.¹

La sardina en llauna, en oli i escorreguda, amb espines, arriba a 314 mg de calci, però també a 366 mg de sodi davant dels 100 mg de la fresca.¹

Mercuri i racions

L’AESAN recomana a la població general prendre de tres a quatre racions de peix per setmana, alternant blanc i blau. Sardina i seitó són dels de baix contingut de mercuri.²

L’AESAN no dona la mida de la ració en grams, així que a la consulta s’ajusta a cada persona.² Els d’alt contingut són el peix espasa o emperador, la tonyina vermella, el tauró i el luci. Les dones embarassades, les que estiguin planificant un embaràs i les dones en lactància han d’evitar aquestes espècies. També les han d’evitar els menors de 10 anys; entre els 10 i els 14 anys, el consum es limita a 120 g al mes.²

Anisakis

L’anisakis és un paràsit que pot viure al peix. Causa alteracions digestives i, de vegades, reaccions al·lèrgiques greus.³

Cuinat, s’elimina quan la peça arriba a 60 °C durant almenys un minut, i una peça de 2,5 cm triga uns 10 minuts a arribar-hi. Val fregir, coure al forn o fer a la planxa.³

Si el menjaràs cru, com els seitons en vinagre, el peix s’ha de congelar abans. A casa, a -15 °C o menys almenys quatre dies, i compta’n cinc des que entra al congelador. Si dubtes, compra’l ja congelat.³ Marinats, ceviche, sushi i carpaccio entren en la mateixa regla.³

Quan són de temporada

El calendari de la Generalitat marca el seitó de març a setembre, i la sardina d’abril a octubre.⁴ És del 2019, així que serveix com a orientació. A la peixateria dels mercats de Mataró et diran què ha arribat i com convé guardar-ho.

Idees senzilles

Els dos peixos demanen poc temps a la cuina. En comprar-los, pregunta a la peixateria si el peix ha estat congelat i com convé guardar-lo. Aquesta resposta et dirà si el pots fer servir cru o si és millor cuinar-lo.

• Sardines a la planxa amb llimona i una amanida de tomàquet.
• Sardines al forn sobre un llit de ceba i pebrot.
• Seitons fregits o al forn amb un raig d’oli d’oliva.
• Una llauna de sardines escorreguda sobre torrada integral, per a un sopar ràpid.

Quan convé anar amb cura

Si estàs embarassada, tens al·lèrgia al peix o una malaltia diagnosticada, la pauta és individual i no surt d’una taula. Els motius de consulta expliquen com ho treballem.

Si vols que vegem quant peix blau t’encaixa a la setmana, pots demanar hora amb la Sandra. També tens la fitxa d’Alimmenta a Mataró.